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Le séchage solaire des produits agro-alimentaires

R. Sellami

Le séchage solaire des produits agro-alimentaires

Le séchage solaire est la plus ancienne méthode de conservation des denrées alimentaires que l’homme ait utilisées pour faire face aux fréquentes saisons de pénuries et de manque d’alimentation. En effet, le séchage consiste à extraire l’eau contenue dans le produit afin d’inhiber et de bloquer toutes réactions enzymatiques ou activités de microorganismes pouvant conduire à sa dégradation. Le séchage des récoltes et des produits agricoles par exposition directe aux rayons du soleil reste la méthode la plus utilisée en Algérie à cause de sa simplicité et de son faible coût. Toutefois, le produit séché par cette méthode est, souvent, de qualité médiocre car directement exposé aux rayons UV, aux intempéries et aux insectes. Le faible rendement et la durée...

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